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Velouté de petits pois à la truffe

Idéal en apéritif pour apporter un peu de fraîcheur à votre repas!







Ingrédients:

  • 800 g de petits pois frais (~400 gr une fois écossés)

  • 300 ml de crème liquide 35% matière grasse

  • 2 c.à.s. d’huile d’olive à la truffe

  • une pincé de sel de guérande à la truffe

  • lamelles de truffes fraîches


Notre recette :

  1. Écosser les petits pois, jeter les cosses

  2. Faire cuire environ 30 minutes dans de l’eau sans sel (c’est toujours mieux d’ajouter le sel une fois le velouté mixé, pour rectifier le goût selon la quantité de crème liquide ajoutée). Égoutter les petits pois tout en réservant l’eau de cuisson.

  3. Mixer au mixeur, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson selon la texture que vous voulez pour votre velouté.

  4. Ajouter 150 ml de crème liquide et 1 cuillère d’huile d’olive à la truffe et mixer. Si la consistance vous plait, goûter pour rectifier de sel. Si vous préférez une consistance plus liquide, ajouter un peu plus d’eau de cuisson, mixer et goûter ensuite pour rectifier de sel et poivre. 

Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir et disposer votre velouté dans de jolies verrines !

Bonne dégustation

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