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Tartare de boeuf à la truffe


Ingrédients (pour 2 personnes) :


-200g de viande pour tartare

-20g de truffe noire entière ou lamelles de truffes

-1 cuillère de crème de vinaigre balsamique aromatisée à la truffe

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge aromatisée à la truffe

-1/2 échalote

-2 brins de persil

-sel de guérande à la truffe d'été

-poivre


1. A l'aide d'un couteau bien affûté, coupez menu la viande de bœuf.


2. Taillez les truffes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.


3. Émincez l'échalote très finement et mélangez à la truffe hachée.


4. Mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et un filet de jus de truffe. Incorporez au tartare de bœuf. Ajoutez l’échalote et la truffe. Placez le tartare au réfrigérateur.


5. Hachez les feuilles de persil finement.


6. Assaisonnez le tartare de poivre du moulin, de sel de guérande et ajoutez le persil haché. Tassez le tartare dans 2 anneaux et disposez les lamelles de truffes dessus.


8. Placez les tartares dans des assiettes puis retirez délicatement les anneaux.






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