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Crêpe noisette, lard fumé et truffe

Mis à jour : mars 10





Recette pour 4 personnes (12 crêpes)


- 80g de farine blanche

-2 oeufs frais entiers

-25 cl de lait


Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h. Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière. Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées.


Pour 25cl de béchamel 


-40g de beurre

-40g de farine

-25cl de lait

-40g de parmesan


Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère.Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.


Pour la garniture 


-4 tranches fines de lard fumé

-8 champignons de Paris

-1 belle truffe


Poser la crêpe sur une assiette allant au four. La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les champignons découpés en juliennes très fines.Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°CA la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.


Recette du grand chef Pierre Augé



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